Hôtel des Pyrénées (*michelin)
19 Place de Gaulle à Saint Jean Pied de Port
GPS 43.163313 N -1.23759 O
Tel 05.59.37.01.01
Le fils, Philippe, a repris les étoiles du père ! Bon sang ne saurait mentir ! Pas de mélange, pas de juxtaposition: la vérité du produit, un point c’est tout !
Spécialités : lasagnes au foie gras et truffes, bouillon de châtaignes au foie gras, potiron et noisette, sans oublier toute une déclinaison à partir de l’agneau basque
Fermé en hiver les lundi soir et mardi et du 22/11 au 22/12
Premier menu à 42 € (c’est donné !)
Le + : lundi matin est jour de marché à St Jean Pied de Port et la table de Firmin et de Philippe Arrambide constitue un excellent point d’orgue! Ne pas manquer la partie de pelote à main nue au trinquet Garat à 17h, après la visite de la distillerie Brana (vieille prune)
L’Auberge Ithuria (*michelin)
Sur la place du village à Ainhoa,
GPS 43.308985 N, -1.499140
Tel 05.59.29.92.11
fermé mercredi et jeudi midi hors-saison, et de nov. à Pâques
C’est le “conservatoire” de la cuisine basque avec la famille Isabal, père et fils, en gardiens scrupuleux.
Spécialités: Salade de queues de langoustines sur fond d’artichaud, pigeon rôti à l’aïl doux, délice à l’Izarra.
menu Terroir à 36 € !
Pour s’y rendre: direction Cambo, Espelette puis Ainhoa.
Euzkadi
285 Karrika Nagusia, Espelette
GPS 43.342201N, -1.441344
Tel 05.59.93.91.88
Fermé le lundi, et mardi hors saison
Difficile d’échapper à la photo de la façade sur laquelle sèchent les fameux piments rouges! Derrière les fourneaux, pianote André qui est aussi le maire du village classé parmi les plus coquets de l’Hexagone.
Le + : la nouvelle cuisine n’est pas encore arrivée à Espelette à moins que personne ne l’ait vu passer: les portions sont copieuses et vous vous ferez réprimandé si vous ne terminez pas votre assiette!
Auxtin Darraidou et son équipe vous feront découvrir toute la richesse de leur gastronomie : les spécialités d’Espelette : tripotx, fin boudin de mouton nappé d’un coulis de tomate et axoa (prononcer “achoa”), hachis de veau revenu avec des poivrons, truite de Banka de chez Goiko, agneau de lait “Axuria”, veau sous la mère “Idikia, porc Ibaiona de chez Ospital… autant de plats généreux inspirés par le Pays Basque. Au dessert, la crème renversée (koka) mérite le détour
Olhabidea
Chemin Olha à Sare GPS 43°18’55 N- 1°33’19 O
Tel 05.59.54.21.85
fermé le mardi ainsi que le lundi hors saison et janvier
Spécialités : le risotto de cèpes au foie gras, la queue de boeuf…(les palombes en saison de chasse)
Comment ont-ils pu construire les plus belles maisons du Pays Basque avec des exploitations si petites et si pentues?
-En travaillant la nuit (voir “frontière”)
Pour s’y rendre : direction Ahetze, St Pée sur Nivelle, 2km avant Sare prendre à gauche.
Anttonen Benta
Sare – Zugarramurdi GPS 43°15’53 N- 1°33’40 O Fermé du 11 Novembre au 1 Avril
Tel 00.349.48.59.91.61
Les basques ont inventé la pelote, les jésuites et les duty-free ou « ventas « : ce sont des bars-épiceries installés le long de la frontière, dont la porte est en France et le comptoir en Espagne. Mikel et Itziar ont repris le commerce de leur grand oncle et dépoussiéré les larges tables pour vous servir quelques bonnes omelettes, du chorizo et autres fromages.
Le + : prendre place autour des dolmens disposés en table sur la terrasse et admirer la vue, un verre de cidre à la main. Une demie heure de marche vous emmène au village-frère de Zugarramurdi, célèbre pour ses sorcières qui n’étaient en fait que des libertines qui se moquaient des frontières et des oukases de Rome et que l’Inquisition réduisit en cendres (pas toutes !)
Pour s’y rendre : à Sare, direction les Grottes (à visiter) puis à gauche sur 2 km
CIDRERIES
Le pays Basque ayant été christianisé tardivement, la vigne n’est apparue que vers le XIIème siècle. Jusqu’alors, le cidre était l’unique boisson et les pommiers faisaient l’objet d’une protection très sévère. Le vin et l’urbanisation gagnant du terrain, les vergers se sont raréfiés et se concentrent autour de Saint Sébastien. Mais le cidre redevenant à la mode, des établissements ont ouverts de ce côté de la Bidassoa.
Txopinondo
ZA Lanzelai, Chemin de la Cidrerie, 64310 Ascain GPS 43.364683, -1.637482
Tel 05.59.54.62.34
Ouvert midi et soir les jeudi, vend.sam. et dimanche midi et tous les jours durant les vacances scolaires. Les cidriers basques ouvrent leurs chais et proposent un menu typique, idéal pour apprécier au mieux les saveurs du sagarno, disponible à volonté: omelette à la morue, morue fritte, côte de boeuf sur la braise, fromage et pâte de coin et noix….
Pour s’y rendre: à l’entrée de St Jean de Luz, à gauche direction Ascain; 2 km après golf de Chantaco, à droite au tonneau!
Cidrerie du Fronton
Place du Fronton, 64210 Arbonne GPS N 43.432055° – O 1.551588°
Tel 05.59.41.88.68
ouvert le soir du jeudi au dimanche et le dimanche midi. Juillet et Août: tous les soirs sauf lundi
Menu traditionnel (omelette à la morue, côte de boeuf frites maison, fromage brebis et noix) avec cidre à volonté: 28 €